লাইফস্টাইল

পূজায় মিষ্টান্ন

  পূজায় ঘরে ঘরে মিষ্টান্নের আয়োজন করা হয়। শিশু থেকে বুড়ো—সবার আবদারের তালিকায় শীর্ষে থাকে এ খাবারগুলো। তাই পূজা উপলক্ষে দারুণ স্বাদের ৪টি মিষ্টান্নের পদ নিয়ে রইল এই আয়োজন।  রেসিপিগুলো দিয়েছেন খোরশীদা আক্তার রনী ও ছবি তুলেছেন রহমান লিমু   নারকেলি মালাই লাড্ডু উপকরণ :নারকেল কোড়া ২ কাপ, গুঁড়া দুধ ১/৪ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ডেসিকেটেড কোকোনাট ৪ চা চামচ, ফুড কালার পছন্দমতো কয়েক ফোঁটা।   প্রণালি :প্যানে নারকেল কোড়া ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ ও এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। এরপর পুরো মিশ্রণটা চার ভাগ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে পছন্দমতো ফুড কালার দিন। হাতে চেপে লাড্ডু বানান। একটা প্লেটে ডেসিকেটেড কোকোনাট রেখে তার উপর লাড্ডু গড়িয়ে নিন। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।   ভুট্টার খইয়ের মুড়কি উপকরণ :ভুট্টা দানা ১ কাপ, তেল ৪ চা চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, আখের গুড় ১/২ কেজি।   প্রণালি : ভুট্টাদানা রোদে দিয়ে ঝেড়ে বেছে নিন। তলা ভারী ছড়ানো কড়াইয়ে তেল দিন। এতে ভুট্টা দানা ও লবণ দিয়ে ঢাকনা দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজলেই সব দানা ফুটে খই হবে। এবার আলাদা পাত্রে গুড় ও পানি দিয়ে সিরা করুন। ২ তারের ঘন সিরা হলে এতে ভুট্টার খই দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। হয়ে গেল ভুট্টার খইয়ের মুড়কি।   ঘরে পাতা দই উপকরণ : তরল দুধ ২ লিটার, চিনি ১ কাপ, দই বীজ ১ কাপ, দই দানা ৪/৫টি।   প্রণালি :২ লিটার দুধ জ্বাল করে ১ লিটার করে নিন। চিনি ও দইদানা দিয়ে আরেকটু জ্বাল দিন। দই দানা না পেলে সামান্য ফুড কালার দিতে পারেন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় দই বীজ বা পুরোনো দই ভালো করে নেড়ে মিশান। এবার যে হাঁড়িতে দই বসাবেন তাতে দুধের মিশ্রণ দিয়ে ওভেনে দিন। ১০০ ডিগ্রি তাপে দেড় ঘণ্টা রাখুন। জমে গেলে দইয়ের হাঁড়ি বের করে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। হয়ে গেল দেড় ঘণ্টায় ঝটপট ঘরে পাতা দই।   তিল বাদামের কটকটি উপকরণ :তিল ১ কাপ, চিনাবাদাম ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, ঘি সামান্য।   প্রণালি :তিল ও বাদাম শুকনা খোলায় ভেজে ঠাণ্ডা করে নিন। তিল ঝেড়ে নিন। বাদামের লাল খোসা ঝেড়ে ফেলে দিন। এবার প্যানে চিনি গলানো ক্যারামেলাইজ হয়ে এলে এতে তিল ও বাদাম দিয়ে দ্রুত নেড়ে মিশিয়ে নিন। একটা ছড়ানো প্লেটে ঘি মাখিয়ে নিন। এতে এই মিশ্রণ সমান করে ছড়িয়ে বিছান। ঠাণ্ডা হলে তুলে ভেঙে নিন। উপভোগ করুন দারুণ মজার তিল বাদামের কটকটি।    নারকেল চিড়া উপকরণ : নারকেল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, এলাচ ২ টি, পানি ১/২ কাপ।   প্রণালি :নারকেল খোসা ছাড়িয়ে শক্ত খোলটি ভেঙে বড় বড় টুকরো বের করে নিন। বটি বা ছুরি দিয়ে নারকেল পাতলা পাতলা স্লাইস করে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে চিনি, এলাচ, পানি ফুটিয়ে নিন। সিরার মতো হলে স্লাইস করা নারকেল দিন। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। নাড়তে নাড়তে চিনি শুকিয়ে আসবে। নারকেলের গায়ে চিনি জড়িয়ে এলে চুলা বন্ধ করে নারকেল চেলে নিতে হবে। এতে বাড়তি চিনি ঝরে যাবে। হয়ে গেল সুস্বাদু নারকেলের চিড়া।  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *